有些心急的朋友索性是直接放到开水里面去煮，导致的结果就是煮出来的饺子没有一个是完整的馅儿，全部都煮到了水里面。这样一来。真是一颗老鼠屎打坏了一锅汤。
其实我们根本用不着这么麻烦，像这种冻成石头一样的饺子，我们只需要在煮之前多做这一步，只需要用手轻轻一碰，饺子就个个脱落了。
大家好，这里是百变小厨坊。
首先我们把冻成像石头块一样坚硬的饺子放到一个大一点的盆子里，接着往里面加入少许的清水，水的量也不需要太多，大概浇到饺子的1/2处即可。
这里大家要注意哦，只能用冷水，千万不能用有温度的水哦，如果用有温度的水，那样只会适得其反。接着找一个勺子，将盆子里面的水一点一点的浇在饺子上面。
饺子如果冻得比较硬，比较严重的话，需要的时间就会长一点，像我家冻的这个还不算太坚硬，所以我们在浇水的过程中，有些饺子它就自动分解，一个一个的脱落下来了，约10秒钟的时间，我们现在用手轻轻的翻动饺子，你就会神奇的发现，很多饺子都已经自动脱落了，我们给它翻一个面，再看看哪些地方还有一些冰渣没有融化的，就在那个地方多浇一点冰水。
这个时候你就会看到这些饺子自动打开，连手碰都没有碰就粒粒分明了。简简单单十几秒钟的时间，我们可以看到刚才全部凝结在一起的饺子坨，现在已经粒粒分明，每一个都非常的完整。
我们把解冻好的饺子摆入盘中，放在一旁备用。
接着锅里面准备适量的清水，其实我们烧水这一步可以放到解冻饺子之前来做，这样的话就会节省大量的时间了。
然后往里面加入一勺盐。把锅里面的水烧成这种四开未开的样子，可以看到里面的食盐也已经完全溶解了，这个时候我们把火转到最小，把饺子倒进来。
用汤勺的背部轻轻的去推动，这样可以防止咱们的饺子出现粘锅的情况，如果饺子出现粘锅的情况了的话，那么也容易导致饺子破皮，整个过程我们都只需要用勺子的背部去推动哦，千万不要用前面去刮，那样很容易把饺子皮刮破了。
接下来我们准备一个大一点的碗，往里面倒入适量的生抽，一勺香油。少许香醋，适量的鸡精，不喜欢吃鸡精的，这里就可以多放一点，一点点白糖提鲜，一小勺油泼辣子，自己家做的口味，喜欢辣一点的我们可以再放一勺，接着撒入一把蒜苗碎和我们的香葱碎，准备好后先放一旁备用。
这个时候咱们锅里面的饺子也已经开起来了，那么我们还需要进行第二步操作，准备一个汤勺，往里面加入一勺的凉水进来，继续用中火慢慢的煮，再一次把饺子煮开。同样用勺背轻轻的翻动两下，相信在生活中很多人都听过这样一句话，他就是三开饺子两开面，意思就是咱们在煮饺子的时候，一定要让锅里面的水开3次，而煮面则开2次就可以，因为只有这样煮，我们才能把饺子煮透煮熟，并且不破皮。
很多朋友煮出来的饺子容易破皮，一般都会出现这三个问题，第一，煮饺子的时候火开的太猛，第二，我们在煮饺子之前没有在水里面加一点盐，因为我们煮饺子和煮面条的时候，在水里面提前加一点盐，是可以很好有效的防止饺子出现破皮的情况的，这个可是咱们老一辈流传下来的方法呢。
第三就是整个煮饺子的过程都没有加过一次能。水一定要记住，三开饺子两开面，整个过程中我们要加入三次冷水，这个时候锅里面的饺子又开了，我们要继续往里面加入第二勺冷水进来，每次加水的量也不需要太多，大概50ml的样子就可以。
加水后，我们不仅可以让饺子煮的更透更熟，不会出现饺子不熟的情况，同时还可以防止糊汤的情况发生。锅里面第二次开起来后，再往里面加入一勺凉水，用勺子轻轻的推动。
接着盖上锅盖，第三次加入冷水之后，我们推动一下饺子，记得盖上锅盖，再把锅里面煮开，这样煮出来的饺子会更加的完整软绵，特别适合家里面有老人和小孩的。水开后，我们再焖煮个30秒左右，揭开锅盖，可以看到锅里面的汤一点都没有糊汤，汤水特别清澈。
现在我们用勺子盛出里面的高汤，淋入到刚才的碗里面，把所有食材的香气激发出来，只有用刚烧开的汤来激发出食材的香气，这样做出来的酸汤才更香。接着把绿叶菜放进来烫上30秒钟。
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像我在四川的时候做这个蒜汤水饺，我里面加的豆豉豌豆酱，但无奈在这边买不到，所以呢，我就用了小油菜，还是非常不错的，里面的小油菜熟了，咱们的饺子也就熟了，可以看到以这种方式做出来的水饺个个晶莹剔透，特别的饱满完整，没有一个出现破皮露馅的情况。
煮好的饺子盛入到我们的酸汤里面，白菜也加进来，搅拌搅拌，一道既好吃又开胃解腻的酸汤水饺就做好了，光看起来就食欲满满了，隔着屏幕都要流口水啦！
