每年的三、四、五月份竹笋是很有春天味道的鲜菜，它清香、脆嫩、爽口，是吃货们不能错过的一味食材。它味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。也是一道百搭的食材，我们可以用来拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做都好吃，而我们一家人却喜欢凉拌来吃，因为凉拌既可以保留其脆嫩口感，还能达到清爽解腻开胃等功效，话不多说，还是来看看我的具体法。

——【凉拌竹笋】——

【制作主料】：竹笋1斤

【制作主料】：大蒜3瓣、香葱1根、小米辣3个、辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克、生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：竹笋剥去硬壳，一般要是买的话，可以让老板给外壳拔掉，然后洗净切成条状装盘备用。

【步骤二】：锅内放水放一勺盐，然后烧开水，把切好的笋条放入锅中焯煮5分钟至断生。

【步骤三】：把竹笋煮熟后捞出来放入准备好的凉开水或者纯净水中泡凉，最好泡上一个小时，主要是多泡一下，可以泡去部分苦味，当然要是不怕苦味的，直接泡凉就可以了。

【步骤四】：在泡竹笋的同时我们开始准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末和小米辣切成小圈、香葱葱白切成末一起放入小碗中，依次放入辣椒面3克、花椒面2克、熟芝麻3克备用。

【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把油分三次浇到准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来后，然后依次放入生抽5克、白糖2克、盐2克、香醋3克、鸡精2克搅拌均匀备用。

【步骤五】：取一个盆子，将泡好的竹笋条捞出来沥干水分放入盆中，然后把准备好的调料汁倒里边，撒上点香葱末。

【步骤六】：然后我们用不要钱的小爪子把放了的调料汁的竹笋充分抓匀就可以了，然后装盘开吃啦！

【产品图】：味道香辣好吃的“凉拌竹笋”就做好了，喜欢的赶紧去买春笋吧！要不就要等到来年了哦！

——烹饪小贴士——

竹笋是一年四季都有的美味，而春笋是这几个季节中最好吃的，它比其它季节产的更加脆嫩爽口，味道虽然有点苦，但是没有其它季节的苦，而且还带有一点甘甜味道，而这种笋子最适宜用来炒和凉拌来吃了，而我却最喜欢的就是今天做的这道“凉拌竹笋”了，由于制作简单。而且非常味美，但是我们要制作的过程中要注意以下几点。

（1）制作这道菜挑选竹笋非常重要，主要要注意这几点，一是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，由于竹笋未完全出土层或刚出土的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；二看竹笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

（2）竹笋做之前要先在盐水里焯煮5分钟，要是不怕苦的煮2分钟就可以，这样可以去除草酸和苦涩味，同时软化粗纤维，吃起来更爽口。

（3）竹笋焯煮后要用凉水浸泡，这样可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度，同时可以去除苦味。

（4）用热油激发调料香味的时候，要分三次激发，这样激发的香味会更加鲜香，拌出来的竹笋会更加好吃，喜欢吃麻辣的可以根据自己的口味添加。