茶树菇炒鸡杂(泡椒味)
原料:茶树菇100克.鸡杂(鸡胗,鸡心,鸡肠)100克,黄喉50克,木耳5克,青椒克,美人椒盐25克,泡椒末40克,白糖3克,东古酱油5毫升,辣鲜露10毫升,醋3毫升,水淀粉30克,盐,胡椒粉,料酒,老抽,鸡精,味精,香油,花椒,菜籽油,色拉油适量而行,制作方法,茶树菇洗干净,切断3厘米,起锅烧水,放入少许盐焯水,捞出待用,起锅烧油,滑油倒出备用,
鸡杂改刀,淹入底味,备用,零起一个容器,放入东古酱油,醋,辣鲜露,鸡精,味精和水淀粉调匀,待用。
起锅,倒入菜籽油,依次放入葱姜蒜青花椒,泡椒末炒出香味,下入鸡杂,以及配料,倒入提前调好的料汁,淋入香油,花椒油,出锅即可。
高山菌炖豆腐
口蘑,嫩豆腐,咸肉,青椒节,葱姜蒜,鸡汤,盐,白糖鸡精鸡油菜籽油各适量
口蘑洗干净,切片备用,嫩豆腐切厚片,两厘米,用菜籽油煎两面金黄,待用。
起锅,放入鸡油,油热下入姜蒜,炒香,放入咸肉,菌片翻炒,倒入鸡汤,下入煎好豆腐,加入少许盐,白糖,鸡粉,用小火慢炖,五分钟,起锅放入青椒,装入容器即可。