时间过得真快，不知不觉就来到了冬至节气，到了冬至，全国大部分地区都进入最寒冷的阶段，也就是人们常说的“交九”和“数九寒天”。冬至大如年，无论南方还是北方，这一天通常会吃家乡特色美食，大部分南方地区会吃汤圆，北方地区吃水饺。
饺子是我家人最爱吃的主食，所以今天我特意包了花样饺子，面粉中还加了点红曲粉调色，做出来的饺子好看又好吃，同时也寓意着更岁交子，大吉大利。红曲粉，是一种天然红色素，红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的。发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。
韭菜馅儿饺子，味道鲜美，但是很多朋友说韭菜馅饺子很难包，容易出水。这里我教大家一个小窍门，保准韭菜不出水还鲜香。话不多说我们看具体做法：
【韭菜猪肉水饺】
[食材]:韭菜1把、猪腿肉1块、生姜1块、普通面粉500g、温水200-300g、红曲粉3g、胡椒粉少许、生抽1勺、蚝油1勺、鱼露少许、白糖半勺、盐少许、香油少许
[做法]:
详细做法：
1. 先来和面：普通面粉加温水搅成絮状，然后下手揉面，揉成光滑的面团，再用湿布或者保鲜膜包好殇面30分钟。面粉和水的比例大约2：1，水最好少量多次加入面粉中，注意观察面团状态。
2. 饧面的期间，我们来调馅。猪后腿肉洗净表面切成小块放入monj功能料理机中，加入生姜搅成肉糜。我用的这款monj料理机双层刀片，绞肉馅更快更细，还能切蔬菜，打果汁，研磨干豆等。
3. 韭菜摘除老叶，择洗干净沥水，然后切掉韭菜根部，顶刀切碎。为了防止韭菜出水，可以先倒一些食用油把韭菜拌匀。
4. 接着把猪肉馅倒入韭菜中，加入适量的蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少许香油拌匀即可。之前韭菜和白菜已经倒过油，所以这一步少倒一点香油，适量食盐拌匀即可。
5. 把饧好的面团取出分成2份，其中一份加入少量红曲粉揉成红色面团，刚开始揉颜色不均匀，多揉一会儿就好了。
6. 白面团搓成细长圆柱，红面团擀成长条形。将白面柱放到红面皮中间包起来，捏紧边缘搓成面柱。然后用刀切成小剂子，再用手把剂子按扁。
7. 接着擀皮包饺子，形状根据自己喜好随意。我包的饺子称不上美观，但味道极好。
8. 锅中烧开水，下入饺子，边下饺子边搅动，直到饺子全部浮起，大约开锅3次即可捞出。
冬至吃饺子，还是韭菜馅儿的最香，用我这种方法包韭菜馅儿饺子，味道鲜美还不出水，你们也试试吧。
【小贴士】
1. 用韭菜调馅，最好提前把韭菜洗好沥水，切好后用油拌匀。油可以封住水分流水，盐要最后放，放早了韭菜会出水，快要包的时候在撒盐。
2. 红曲粉少放一点点即可，太多了面皮会苦。
