胡椒饼做法相传源自于福建福州，

人称胡椒饼或福州饼，福州人称葱肉饼。

就是是胡椒饼或葱肉饼，

都是当地的著名街头美食或必吃的夜市小吃。

「胡椒饼」名称的由来，

除了源自其招牌的胡椒香味以外，

也是由于「胡椒饼」与「福州饼」的闽南话最佳十分相近。

桶烤制而成。

然而，其实我们也可以自己在家用烤箱自制，

只要照着我们这里的食谱与步骤，

就能做出外皮酥脆可口，

内馅香浓多汁的胡椒饼，

不用大老远跑去排队，也能吃到幸福的滋味〜

胡椒饼

材料（可做6g）：

内陷：

猪后腿肉 250g

酱油 27g

细砂糖 17g

盐 1.7g

米酒 5g

黑胡椒粉 1茶匙

猪油 15g

白胡椒粉 0.1g

五香粉 0.1g

花椒粉 0.1g

青葱 120g

外皮：

高筋面粉 270g

细砂糖 15g

盐 2g

即溶干酵母 2g

猪油 15g

冷水 135g

少许食用油

表面装饰：

蜂蜜 5g

水 4g

白芝麻 20g

制作胡椒饼食材一览。

步骤：

（1）猪后腿肉去除筋膜，切成块状后，以调理机绞成粗粒状。

去除筋膜是肉馅好吃口感的关键之一。

绞好的猪肉样貌。

（2）取250克绞好的猪肉，与内馅使用的全部调味料混合，用刮刀搅拌至出现筋性为止。密封冷藏约十二小时。

搅拌好的肉馅样貌。

（3）将外皮材料全部混合后，揉成表面光滑的面团，放入喷了烤盘油的食品级塑胶袋中，密封冷藏约十二小时。

若嫌用手揉太太累，也可改用搅拌机来打面团。

揉好的面团样貌。

（4）开始包的一个小时前，先把青葱去头去尾，洗干净后，以橡皮筋吊起阴干。

找个有挂钩的地方挂上即可。

（5）青葱切成小段后，取120 g备用。充分混合蜂蜜与水，备用。烤箱预热至230°C。

（6）将面团均分为六等分，分别压成圆片状，静置室温约十分钟松弛。

先把小面团捏成圆形再压扁即可成圆片状。

（7）将肉馅加入六等分（每份约50 g），手动将其滚圆。

滚圆后的肉馅样貌。

（8）抹些烤盘油在手上，拿一块面皮，放一块肉馅在上面，再加入20g的青葱在肉馅上，以虎口收面皮，直到覆盖内馅为止。密实捏合。

小心面皮的封口处别碰到肉馅，以免封不起来。

包好后的样貌。

（9）在面皮涂上蜂蜜水，沾上白芝麻后，放入烤盘（面皮收口朝下）。

沾好芝麻后的样貌。

（10） 230°C烤二十分钟后，将烤盘前后对调，再烤十分钟即可出炉。

烤好后的胡椒饼样貌。

吃的时候要小心，别被内馅烫到。

小贴士：

（1）做好的胡椒饼每份热量约三百大卡。

（2）胡椒饼冷藏约可保存三天。要吃之前可先喷些水在，再放入烤箱以180℃烤十到十五分钟即可。