蚂蚁上树

蚂蚁上树，多见于川渝地区的一道传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形似蚂蚁上树。

菜品传说：

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在动身前将窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　

窦娥一人挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

不管传说是真是假，如今“蚂蚁上树”可谓蜚声国内外，无论你有没有吃过，但你一定听过。

肉末芽菜酥香，粉条浓郁滋润，食之别有风味，为素菜的上品，是一道老少皆宜的家常菜。

今天就跟着资深级注册中国烹饪大师邓正庆，

还原这道经典名菜吧~

邓正庆

资深级注册中国烹饪大师

中国烹饪协会理事

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：红薯粉条：300克

配料：肉末50克、芽菜60克、蒜米15克、姜米20克、葱花15克

调味：酱油5克、香油3克、清油20克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 粉条初加工 ·

✔ 粉条冷水浸泡48小时，泡好之后，下开水煮，煮至发亮透明，捞起自然冷却；

✔ 晾凉的粉条加入酱油拌匀，再放入少许清油防止粘连，备用；

第二步

· 配料处理 ·

✔ 芽菜切碎，不放油下锅炒干水分，备用；

✔ 里脊肉切碎，锅内放少许油，小火煸炒，加一点点酱油，炒至酥香出锅，再次切细切碎，备用；

✔ 选择细的小葱和姜、蒜切至细碎备用；

tips：所有原材料切的越细碎越好哦

第三步

· 炒制 ·

✔ 炙好锅，锅内放菜籽油，按顺序下姜末、蒜末、芽菜、肉末小火炒匀炒香，然后下粉条快速翻炒，出锅前下葱花、少许芝麻油拌匀，即成；

开 饭

肉末如“蚂蚁”，粉条如“树”

传统名菜，家常美味

滋味醇厚，老少皆宜