百合爆双脆
将掌中宝与猪颈肉混搭，先炸香再烹汁爆炒，一酥嫩一脆韧，入口咸香微辣，再配上清甜的百合，丝毫不腻，十分旺销。
批量预制:猪颈肉冲去血水，切成1.5厘米见方的丁；掌中宝洗净，控干后每个对半切开。肉丁与掌中宝各5千克混合纳盆，调入鸡精100克、味精100克、蛋清8个、百味佳牌脆炸粉25克、风车牌生粉60克拌匀腌制半小时，淋适量色拉油封保鲜膜冷藏待用。走菜流程:1.新鲜兰州百合去根，择成瓣略微冲净，沥干后取20克，连同青、红杭椒圈各10克一起拉油备用。2.取腌好的掌中宝和猪颈肉丁共500克，淋适量色拉油抓匀，下入六成热油小火炸至颜色金黄、外皮微酥，捞出控油备用。3.锅添色拉油滑透烧热，下蒜片、葱段爆香，倒入炸好的掌中宝、猪颈肉丁、百合瓣、青红椒圈，调入生抽8克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、家乐辣鲜露3克、味精2克爆炒，勾薄芡、淋明油快速翻匀，起锅装盘即可走菜。
